Δείχνει πόσο γρήγορα ένα τρόφιμο αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Είναι έτσι ένας δείκτης της ποσότητας των υδατανθράκων που περιέχει το τρόφιμο.